Valejuustojen tiellä: vegaaninen mac and cheese

Pehmeän, kermaisen ja suolaisen kaipuun iskiessä voi surauttaa pähkinät mausteineen tasaiseksi massaksi ja heittäytyä jenkkityyliin mac ’n’ cheesen överiin makumaailmaan. Tai sitten tehdä ihan vain kiltisti kotikutoisen lasagnen.
DSC_0013DSC_0014 (3)

Vegaaninen juustokastike

noin neljä annosta tai yhteen lasagneen

yksi punainen paprika paahdettuna ja kuorittuna | 3 rkl ravintohiivahiutaleita | 2,5 dl kasvislientä tai itse maustettua vettä | suurustamiseen 2 rkl jauhoja ja 2 rkl vettä
1 rkl dijon-sinappia | 0,5 tl paprikajauhetta | 0,5 tl kurkumaa |
0,5 tl suolaa |1 rkl tomaattipyreetä | 100 g cashewpähkinöitä liotettuina yön yli tai pikaisesti keitettyinä | 1 tl chilijauhetta | 1 tl valkosipulijauhetta | kaksi valkosipulinkynttä | yksi iso sipuli pilkottuna

Huh, mikä ainesosaluettelo! Ei kuitenkaan hätää. Järkevillä esivalmisteluilla kastike valmistuu yllättävän nopeasti.

Alkuperäinen resepti on poimittu Tasty-Youtube-ruokasivuston ohjeesta, johon on ympätty lapsille sopivia vegaaniaterioita. Ymmärrän aivan täysin, miksi vegaaninen mac ’n’ cheese on otettu pätkään mukaan, sillä vauvanruoaltahan lopputulos sitten maistuu ja tuntuu, vaikka reseptiä muuntaisikin alkuperäistä tujummaksi.

Juustokastikkeen maku tosin on yllättävän aito, vaikka eihän tällaisen juustoa iät ja ajat karttaneen ruokahipin mielipide varmasti paljon paina. Joka tapauksessa makumielleyhtymät olivat sen verran voimakkaita, että kastikkeen lusikoiminen makaronimössön kanssa teki tiukkaa.

Sitten tuli salamanisku – ja keksin, mihin kastiketta voi käyttää. Niinkin mielenkiintoiseen arkiruokaan kuin lasagneen nimittäin! Vegaanilasagnet kärsivät yleensä kuivuudesta tai siitä, etteivät ne oikein maistu kuin tomaatilta, jos mielii välttää kaiken maailman kasvirasvavalmisteita.

Valmiina surauttamaan samettinen valejuustokastike?

1. Laita edellisenä iltana cashewpähkinät kylmään veteen pehmenemään. Vaihe on sikäli tarpeeton, että cashewpähkinät voi aivan hyvin myös keittää, jolloin niistä tulee yhtä pehmeitä ja helposti käsiteltäviä. Keittäminen vie puolisen tuntia, eikä pähkinöitä tarvitse edes valvoa.
2. Kuullota pilkottu sipuli ja murskatut valkosipulinkynnet.
3. Paahda yksi punainen paprika lohkoina uunin keskitasolla 225 asteessa. Paahto on valmis, kun kuori on hieman tummunut ja kupruinen. Revi tummunut kuori irti.
4. Laita cashewpähkinät, sipulit ja paprika kulhoon, ja mittaa mukaan mausteet: ravintohiivahiutaleet, tomaattipyree, kurkuma, suola, paprika, sinappi, valkosipulijauhe ja chilijauhe. Lisää mukaan kasvisliemi.
5. Surauta seos tasaiseksi joko monitoimikoneessa tai sauvasekottimella työstäen. Sauvasekottimella soseuttaminen kestää aavistuksen pidempään, mutta samettisen lopputuloksen saamiseksi kannattaa huristella kaikessa rauhassa, kunnes koostumus on kasvissosekeittomaisen pehmeä.
6. Sekoita vehnäjauhot ja vesitilkka keskenään.
7. Kaada kasvissose kattilaan ja kiehauta pikaisesti. Kaada vehnäjauhoseos nauhana soseen joukkoon, ja sekoita, kunnes kastike paksuuntuu.
8. Jos haluaa tehdä vegaanista mac ’n’ cheesiä, voi kastikkeen joukkoon kaataa suoraan keitetyt makaronit. Muutoin jatkokäsittelyosoite jäähdytyksen jälkeen on ilmatiivis rasia.

Mihin muuhun vegaanista juustokastiketta voisi käyttää? Suositko ennemmin täysin kasviksista tehtyjä tuorekastikkeita vai luotatko kasvirasvasta tehtyihin maitotuotteiden korvikkeisiin?

Seuraa Bloglovinissa | Blogit.fi:ssä | The Blog Junglessa | Instagramissa

Vapiskaa, juustohiiret! Pähkinärouhe korvaa parmesaanin

Olen inhonnut juustoja koko elämäni, kakonut kävellessäni tavaratalon juustotiskin ohi ja raapinut pizzoista täytteet pois. Olen melkein pyörtynyt avatessani parmesaanipussia. Vegaaniset kasvirasvavalmisteet eivät ole tehneet poikkeusta, sillä juustoisuus etoo ilman eläinperäisiä ainesosiakin.  Mitä jos italialaisten ruokien päälle laittaisikin pähkinöitä?
DSC_0024 (2)DSC_0029 (2)DSC_0028En olisi uskonut, että surauttamalla pähkinöitä muruiksi saisi niin maistuvan ja oikeasti käyttökelpoisen juuston korvikkeen. Kuten edellä on käynyt ilmi, en kaipaa juustoa, vaan sen käyttötarkoituksia. Pähkinämurusta tehty valeparmesaani sopii niin hyvin pizzan päälle, ettei lätty kaipaa mitään niin sanotusti oikean juuston kaltaista. Salaisuus taitaa kuitenkin olla suolaisuudessa, eikä ihme, onhan sillä maustettu ruokia jo tuhansien vuosien ajan. Ja aiheutettu kansantauteja, mutta se on jo toinen tarina.

Juustonmakuinen cashewpähkinärouhe eli vegaaninen parmesaani

Kourallinen cashewpähkinöitä | 5 rkl ravintohiivahiutaleita | ripaus suolaa

1. Keitä cashewpähkinöitä noin 10 minuuttia. Huuhtele ne, ja kuivaa ylimääräinen vesi pois. Pähkinät saavat kuitenkin jäädä aavistuksen kosteiksi, jotta juustomainen pehmeys ja napakkuus säilyvät.
2. Surauta pähkinät todella sileäksi rouheeksi mielellään monitoimikoneessa. Sauvasekottimellakin homman voi hoitaa, mutta silloin lopputulos ei ole yhtä hieno, mutta aivan kelvollinen. Kuvissa näkyvä pähkinäparmesaani on tehty nimenomaan sauvasekottimella, joten siitä saisi vielä hienojakoisemman monitoimikoneessa.
3. Siirrä pähkinämuru tarjoiluastiaan. Sekoita joukkoon ravintohiivahiutaleet ja suola. Siinä kaikki. Muru kannattaa säilyttää ilmatiiviissä kulhossa, jos haluaa kosteuden säilyvän.

Minkähän hassun sanaleikkinimen pähkinämuruparmesaanille keksisi? Pähkisaani? Cashmesaani? Pähkinämurmesaani!

Minkälaisia ajatuksia vegaaniset juustot herättävät?

Seuraa Bloglovinissa | Blogit.fi:ssä | The Blog Junglessa | Instagramissa

Voiko munaa syödä ilman kanaa?

Kuohkea lätty ilman eläinperäisiä ainesosia valmistuu muutamassa minuutissa, ja sopii niin aamupalaksi kuin lounaaksi. Olisiko tässä uusi tulokas myös sekasyöjän kotitekoiseen brunssipöytään?
DSC_0018 (2)DSC_0020 (2)DSC_0026DSC_0015 (2).JPG

Kikhernekäs eli vegaaninen munakas

1 annos

1 dl kikhernejauhoja eli gramjauhoja | 1 dl vettä | ripaus valkosipulijauhetta | 2 rkl ravintohiivahiutaleita tai vaihtoehtoisesti 0,5 tl kala namak -suolaa

1. Mittaa kulhoon kikhernejauho ja kuivat mausteet. Sekoita vispilällä tasaiseksi.
2. Lisää vesi, ja sekoita vielä huolellisesti, jotta massasta tulee mahdollisimman tasainen. Jos on aikaa vispata seosta kunnolla, sen parempi, sillä tällöin munakkaan rakenteesta tulee kuohkeampi ja vähemmän jauhoinen.
3. Levitä seos öljytylle pannulle niin, että massa leviää mahdollisimman suurelle pinta-alalle. Ei siis kannata esilämmittää pannua, sillä muuten massa jämähtää heti, kun sen kaataa pannulle.
4. Paista munakas kypsäksi molemmilta puolilta. Kikhernekäs ei ruskistu kovin helposti, mutta pinnasta voi maalaisjärjellä päätellä, milloin lätystä on tullut kypsä.
5. Täytä munakas silputulla jäävuorisalaatilla, kurkulla, sipulilla, aurinkokuivatulla tomaatilla ja pilkotuilla nyhtökaurapyöryköillä. Viimeistele vegaanisella majoneesilla tai yrttiöljyllä.

Kala namak on Himalajan vuoristosta louhittua kivisuolaa, jota kutsutaan myös mustaksi suolaksi, vaikka sen väri onkin lähempänä ruskeaa. Ostoksilla kannattaa olla tarkkana, sillä kaupoissa myydään myös mustaa suolaa, joka on käytännössä värjättyä suolaa, muttei kala namakia. Aito kala namak sopii hyvin aamupalamunakkaisiin, sillä sen maku on rikin ansiosta hyvin munaisa – jopa niin paljon, etten itse sitä voi syödä. Sen vuoksi omassa munakkaassani on ravintohiivahiutaleita suolaisuutta tuomassa.

Kikhernekäs on helppo ja maukas vaihtoehto proteiinipommiaamupalaksi, kun on kyllästynyt puuroon ja leipään ja kun kaipaa monipuolisuutta brunssipöytään. Täyttämällä vegaanimunakkaan esimerkiksi nyhtökaurapyöryköillä lätystä saa myös lounaan, joka ei jätä jälkeensä turvotusta.

Inhoatko munan makua? Mitä muuta kikhernejauhoista voisi tehdä?

Seuraa Bloglovinissa | Blogit.fi:ssä | The Blog Junglessa | Instagramissa

Muusan meze-lankku tarjoaa huokean ja maukkaan matkan itään

Meze-lankku on Muusan menun paras hinta-laatusuhteeltaan ja ehdottomasti listan seurallisin ruoka. Viihtyisä ilta ei vaadi kuin lasin viiniä ja huolella valittuja herkkupaloja.
DSC_0001DSC_0008 (3)DSC_0013 (2)DSC_0010DSC_0014DSC_0005 (2)Tuulen ulvonta tai Satakunnankatua kaahaavien paloautojen ujellus ei kantaudu sisään tehdastyyliin rosoisesti mutta huolellisesti sisustettuun Muusaan. Ravintolan tunnelma on rauhallinen ja äänitasot maltilliset, vaikka modernia soulia soljuu kaiuttimista. Edes pakkasen orjuuttamilla teillä liukastelevat ihmiset eivät häiritse ruokailua, vaikka suuret akkunat pitävät huolen siitä, että himpun verran tuntuu siltä kuin istuisi näyteikkunalla.

Saapuessamme ravintolaan suuntaamme suoraan tiskille. Tiskillä seisova tarjoilija toteaa tympeästi, että toinen henkilö ottaa tilauksemme vastaan. Emme anna ankean vastaanoton tehdä hallaa arki-illan irtiotollemme, vaan odotamme kuuliaisesti tiskillä ruokatilauksia vastaanottavaa tarjoilijaa. Tilaamme meze-lankun vegaanisena kahdelle (17 €) ja Bang bang -kukkakaalit (7 €) vegaanisena. Listalla ei lue, mitä vegaaniset versiot sisältävät, mutta se ei haittaa, sillä olemme kaikkiruokaisia vegaaniannosten suhteen.

Kävin ensimmäistä kertaa Muusassa viime kesänä. Syksyn aikana lista on vaihtunut, ja nytkin tilatessamme muutoksia näyttää tulleen. Menun mukaan Bang Bang -kukkakaalit tarjoillaan minttu-kookoscremen kanssa, mutta ilmeisesti annoksen kylkeen on ainakin tällä kertaa aseteltu mietoa avokadocremeä. Väri on vihreä, mutta minttua soosi ei ole nähnytkään.

Kultaa tarjottimella

Saimme viime visiitillä odottaa tovin tilaamaamme viinipulloa, mikä toki korvattiin maksuttomilla jälkiruoilla pyyteettä. Tällä kertaa tien päälle jää vesikannu, joka täytyy käydä pyytämässä uudelleen. Pieni vaiva, mutta mieluummin istuisi iltaa aivan rauhassa ilman, että mistään täytyy huolehtia.

Muusa ei ole pikaruokapaikka, joten apetta saa odottaa – ja hyvä niin. Meze-lankun kaltaisissa asetelmissa on yleensä vaarana se, että ne kootaan valmiiksi tehdyistä aineksista tai pakasteista. Pöytään saapuva lankku on todellakin kahdelle hengelle, eikä kyseessä ole mikään kevyt iltanapostelu, sillä käy ilmi, että vatsan saa täyteen pelkän lankun antimilla.

Vegaaniselle meze-lankulle on aseteltu lehtikaalipestoa, leivitettyjä tofutikkuja, pikkuruisia vohveleita, focacciaa, pikkelöityjä kasviksia, tulista tomaattikastiketta, valkopaputabboulehia ja kuorrutettuja tofupaloja. Lankun ainoa pettymys on henkilökohtainen inhokkini sienet, joita on hurjat kolme kappaletta pikkelöityjen kasvisten kyljessä. Muuten meze-lankku on mahtava makumatka, joka täyttää vatsan ja pitää mielenkiinnon yllä ruokailun loppuun saakka.

Lisukkeeksi ajatellut Bang Bang -kukkakaalit tarjoillaan pöytään posliinikulhossa kermaiseen ja tuliseen kastikkeeseen verhottuna. Tuhdin kermapinnan alta paljastuu ehtaa kukkakaalia, joka ei taatusti ole pakastekamaa. Annoksessa on kolme valtavaa kukkakaalikukintoa, ja jo niillä pahin nälkä olisi tiessään. Bang Bangit sopivat kuitenkin hyvin meze-lankun kylkeen, jolloin yhteisateriasta tulee kahdelle erittäin täyttävä annos, mutta onneksi ähkyn puolella ei tarvitse käydä.

Uusi aikakausi

Ottaen huomioon Muusan fiiniyden ja Suomen hintatason 24 euroa kahden hengen illallisesta on älyttömän pieni summa. Se on myös Muusan mittapuulla vähän, sillä esimerkiksi kikhernepata maksaa samassa ravintolassa 18 euroa. Uskallan väittää, ettei tämän paremmin voi käyttää ruokaan vajaata 25 euroa.

Satakunnankatu ei ole aikoihin ollut ravintolaelämysten keskuspaikka, eikä kadun alkupäässä muutenkaan ole ollut hotellin lopetettua muuta elämää kuin kirkollismenoja ja koulutouhuja. Kadun alkupäähän avautunut Muusa piristää aluetta ja tarjoaa helpon ja herkullisen ruoka- ja juomapaikan alkuiltoihin. Samassa osoitteessa sijaitsevassa Olympiassa voi nauttia keikkatarjonnasta, jos Muusan antimille ei ole tilaa.

Parhaiten Muusa sopii erityisesti niihin hetkiin, kun kaipaa rauhallista paikkaa jutustelulle ja vähän tavallisuudesta poikkeavaa napostelua. Viikonloppuna brunssiaikaan ja myöhään illalla Muusassa riittänee melua, mutta rentoina arki-iltoina on tilaa omille ajatuksille ja kumppanin jorinoille. Nautinnon viimeistelee tamperelaiseen teollisuuteen assosioiva sisustus. Tuntuu jopa koskettavalta viettää iltaa paikassa, jossa pöytään kannetaan kansainvälisiä makuja ja joka onnistuu silti visuaalisella ilmeellään viestimään kotikaupungin historiaa. Sellainen maailmamme on nykyään.

Mikä Muusan ruoista on jäänyt mieleesi? Missä on Tampereen paras meze-tarjonta?

Seuraa Bloglovinissa | Blogit.fi:ssä | The Blog Junglessa | Instagramissa

Rasvaista ja kotimaista – siksi niin hyvää

Vapiskaa pakastealtailla! Kotimainen Apetit on tehnyt syntisen hyvän ja rasvaa tihkuvan Kasvisjauhispizzan, joka on mahdollisesti ensimmäinen pakastepizzaperinteitä onnistuneesti kunnioittava vegaanilätty.
DSC_0030DSC_0032DSC_0034Elementtitalo, kermanvärinen jääkaappi ja ensimmäiset markkinoille tulleet pakastepizzat. Mikä ihana pikaeväs nuorelle ja vähän kielletty herkku aikuiselle! Suomessa pakastepizzoja alettiin syödä toden teolla vuonna 1997, kun Dr. Oetkerin Ristorante saapui markkinoille. Pari vuotta ennen Ristorante-lanseerausta silloinen Lännen Tehtaat Oy, nykyinen Apetit Oy, oli kuitenkin ostanut Ingmanilta Apetit-brändin, jonka pakastepizzat ovat loikoilleet kauppojen kylmäaltaissa jo parikymmentä vuotta. Vaikka Dr. Oetkerin Ristorante-sarjan pizzoja myydään miljoonia vuodessa (2016), on Apetitilla sellainen kasvisässä pakastealtaassa, että muiden brändien kannattaa pohtia, miten sujahtaa sulavasti ja maukkaasti mukaan vegaanihuumaan.

Mikä ihmeen Kasvisjauhis?

Minä en suosi pakasteita, mutta ei kai yksi testipizza ruokavaliota kaada. Toinen epäilyksenkohteeni on lihankorvikekasvivalmisteet, kuten Härkis, nyhtökaura ja Apetitin lätyn päätähti Kasvisjauhis. Se tosin täytyy myöntää, että pizzoissa ne toimivat laittoman hyvin suutuntuman ansiosta. Pizzaa ei myöskään tule syötyä ylettömiä määriä, kun siinä on oikeasti täyttäviä aineksia. Vehnäletun päälle ripotellut sipulisuikaleet eivät nälkää kauaa pidä.

Apetitin Kasvisjauhis on herneproteiinia, jota myydään samalla nimellä myös nugetteina, pyöryköinä ja pihveinä niin pakasteessa kuin kylmähyllyissä kaupoissa. Kokemukseni Kasvisjauhiksesta eivät ole kovin ruusuiset, mutta pakastepizzassa se maistuu erinomaisesti rouheena. Kasvisjauhispizza näyttääkin erehdyttävän paljon jauhelihapizzalta, mikä lienee tarkoituskin.

Apetit Kasvisjauhis sujahtaa ostoskoriin näistä syistä:

  • Pizza on visuaalisesti kaunis niin pakastettuna kuin paistettuna. Kookosöljystä tehty juusto sulaa miellyttävästi eikä maistu miltään, mikä on vain positiivista. Pizzajuusto tosin sisältää väriin vaikuttavan E-aineen (E160b).
  • Pohja jää hyvällä tavalla aavistuksen löysäksi. Pakastepizzan ei kuulu olla rouskuva kalikka. Pohjassa on käytetty nostatusainetta (E500).
  • Maku on erittäin rasvainen ja muistuttaa hyvin paljon jauhelihaversiota ilman lihan sivumakua. Makumaailma sopii hyvin pakastepizzaan.
  • Sokeria pizzassa on 2,60 grammaa. Ei kovin paha määrä pakastepizzalle. Tämä tosin selittyy rasvan määrällä. Kun rasvaa on paljon, on sokeria yleensä vähemmän.
  • Kasvisjauhispizzan hinta vaihtelee melko paljon kaupoissa. Suuresta K-Supermarketista pizzan voi ostaa hintaan 2,79 euroa. Erikoistarjouksella Kuninkaankulma tarjoaa kaksi Kasvisjauhispizzaa vitosella. Pienessä lähimarketissa pizza maksaa 3,60 euroa. Ei siis aivan Lidlin alle kaksi euroa maksavan vegaanipizzan tasoa, mutta halpa silti.
  • Apetit Kasvisjauhis-pizza on valmistettu Suomessa. Eettiseen ruokavalioon kuuluuvat lähituotteet ja kotimaisuus.

Kehitettävää:

  • Ei rasvaista makua ilman rasvaa. Rasvaa Kasvisjauhispizzassa on 13 grammaa. Se on paljon. Pakastepizza ei ole jokapäiväinen ape, joten rasvan määrälle on pakko viitata kintaalla. Kun herkutteluun lähtee, täytyy se tehdä ilman huonoa omatuntoa.
  • Kasvisjauhis nimenä ei ole kovin myyvä. Kasvisjauhis-nimi ei kerro sitä, että tuote sisältää herneproteiiniä, vaikka se toki tuoteselosteessa todetaan. Nimi on lapsenomainen eikä houkuttele suunnittelemaan reseptejä. Lapset tosin saattavat Kasvisjauhiksesta pitää niin tuotteena kuin makuna.
  • Tuoteperhe kaipaa makuvariaatioita. Pelkkä rasvainen lihankorvike ei kanna kauas. Minkälainen voisi olla Kasvisjauhispizzan sisar?

Kiinnostavatko Apetit-tuotteet? Minkälaisia ajatuksia pizzasta tai Kasvisjauhis-tuotteista ylipäätään on herännyt?

Seuraa Bloglovinissa | Blogit.fi:ssä | The Blog Junglessa | Instagramissa