Valejuustojen tiellä: vegaaninen mac and cheese

Pehmeän, kermaisen ja suolaisen kaipuun iskiessä voi surauttaa pähkinät mausteineen tasaiseksi massaksi ja heittäytyä jenkkityyliin mac ’n’ cheesen överiin makumaailmaan. Tai sitten tehdä ihan vain kiltisti kotikutoisen lasagnen.
DSC_0013DSC_0014 (3)

Vegaaninen juustokastike

noin neljä annosta tai yhteen lasagneen

yksi punainen paprika paahdettuna ja kuorittuna | 3 rkl ravintohiivahiutaleita | 2,5 dl kasvislientä tai itse maustettua vettä | suurustamiseen 2 rkl jauhoja ja 2 rkl vettä
1 rkl dijon-sinappia | 0,5 tl paprikajauhetta | 0,5 tl kurkumaa |
0,5 tl suolaa |1 rkl tomaattipyreetä | 100 g cashewpähkinöitä liotettuina yön yli tai pikaisesti keitettyinä | 1 tl chilijauhetta | 1 tl valkosipulijauhetta | kaksi valkosipulinkynttä | yksi iso sipuli pilkottuna

Huh, mikä ainesosaluettelo! Ei kuitenkaan hätää. Järkevillä esivalmisteluilla kastike valmistuu yllättävän nopeasti.

Alkuperäinen resepti on poimittu Tasty-Youtube-ruokasivuston ohjeesta, johon on ympätty lapsille sopivia vegaaniaterioita. Ymmärrän aivan täysin, miksi vegaaninen mac ’n’ cheese on otettu pätkään mukaan, sillä vauvanruoaltahan lopputulos sitten maistuu ja tuntuu, vaikka reseptiä muuntaisikin alkuperäistä tujummaksi.

Juustokastikkeen maku tosin on yllättävän aito, vaikka eihän tällaisen juustoa iät ja ajat karttaneen ruokahipin mielipide varmasti paljon paina. Joka tapauksessa makumielleyhtymät olivat sen verran voimakkaita, että kastikkeen lusikoiminen makaronimössön kanssa teki tiukkaa.

Sitten tuli salamanisku – ja keksin, mihin kastiketta voi käyttää. Niinkin mielenkiintoiseen arkiruokaan kuin lasagneen nimittäin! Vegaanilasagnet kärsivät yleensä kuivuudesta tai siitä, etteivät ne oikein maistu kuin tomaatilta, jos mielii välttää kaiken maailman kasvirasvavalmisteita.

Valmiina surauttamaan samettinen valejuustokastike?

1. Laita edellisenä iltana cashewpähkinät kylmään veteen pehmenemään. Vaihe on sikäli tarpeeton, että cashewpähkinät voi aivan hyvin myös keittää, jolloin niistä tulee yhtä pehmeitä ja helposti käsiteltäviä. Keittäminen vie puolisen tuntia, eikä pähkinöitä tarvitse edes valvoa.
2. Kuullota pilkottu sipuli ja murskatut valkosipulinkynnet.
3. Paahda yksi punainen paprika lohkoina uunin keskitasolla 225 asteessa. Paahto on valmis, kun kuori on hieman tummunut ja kupruinen. Revi tummunut kuori irti.
4. Laita cashewpähkinät, sipulit ja paprika kulhoon, ja mittaa mukaan mausteet: ravintohiivahiutaleet, tomaattipyree, kurkuma, suola, paprika, sinappi, valkosipulijauhe ja chilijauhe. Lisää mukaan kasvisliemi.
5. Surauta seos tasaiseksi joko monitoimikoneessa tai sauvasekottimella työstäen. Sauvasekottimella soseuttaminen kestää aavistuksen pidempään, mutta samettisen lopputuloksen saamiseksi kannattaa huristella kaikessa rauhassa, kunnes koostumus on kasvissosekeittomaisen pehmeä.
6. Sekoita vehnäjauhot ja vesitilkka keskenään.
7. Kaada kasvissose kattilaan ja kiehauta pikaisesti. Kaada vehnäjauhoseos nauhana soseen joukkoon, ja sekoita, kunnes kastike paksuuntuu.
8. Jos haluaa tehdä vegaanista mac ’n’ cheesiä, voi kastikkeen joukkoon kaataa suoraan keitetyt makaronit. Muutoin jatkokäsittelyosoite jäähdytyksen jälkeen on ilmatiivis rasia.

Mihin muuhun vegaanista juustokastiketta voisi käyttää? Suositko ennemmin täysin kasviksista tehtyjä tuorekastikkeita vai luotatko kasvirasvasta tehtyihin maitotuotteiden korvikkeisiin?

Seuraa Bloglovinissa | Blogit.fi:ssä | The Blog Junglessa | Instagramissa

Vapiskaa, juustohiiret! Pähkinärouhe korvaa parmesaanin

Olen inhonnut juustoja koko elämäni, kakonut kävellessäni tavaratalon juustotiskin ohi ja raapinut pizzoista täytteet pois. Olen melkein pyörtynyt avatessani parmesaanipussia. Vegaaniset kasvirasvavalmisteet eivät ole tehneet poikkeusta, sillä juustoisuus etoo ilman eläinperäisiä ainesosiakin.  Mitä jos italialaisten ruokien päälle laittaisikin pähkinöitä?
DSC_0024 (2)DSC_0029 (2)DSC_0028En olisi uskonut, että surauttamalla pähkinöitä muruiksi saisi niin maistuvan ja oikeasti käyttökelpoisen juuston korvikkeen. Kuten edellä on käynyt ilmi, en kaipaa juustoa, vaan sen käyttötarkoituksia. Pähkinämurusta tehty valeparmesaani sopii niin hyvin pizzan päälle, ettei lätty kaipaa mitään niin sanotusti oikean juuston kaltaista. Salaisuus taitaa kuitenkin olla suolaisuudessa, eikä ihme, onhan sillä maustettu ruokia jo tuhansien vuosien ajan. Ja aiheutettu kansantauteja, mutta se on jo toinen tarina.

Juustonmakuinen cashewpähkinärouhe eli vegaaninen parmesaani

Kourallinen cashewpähkinöitä | 5 rkl ravintohiivahiutaleita | ripaus suolaa

1. Keitä cashewpähkinöitä noin 10 minuuttia. Huuhtele ne, ja kuivaa ylimääräinen vesi pois. Pähkinät saavat kuitenkin jäädä aavistuksen kosteiksi, jotta juustomainen pehmeys ja napakkuus säilyvät.
2. Surauta pähkinät todella sileäksi rouheeksi mielellään monitoimikoneessa. Sauvasekottimellakin homman voi hoitaa, mutta silloin lopputulos ei ole yhtä hieno, mutta aivan kelvollinen. Kuvissa näkyvä pähkinäparmesaani on tehty nimenomaan sauvasekottimella, joten siitä saisi vielä hienojakoisemman monitoimikoneessa.
3. Siirrä pähkinämuru tarjoiluastiaan. Sekoita joukkoon ravintohiivahiutaleet ja suola. Siinä kaikki. Muru kannattaa säilyttää ilmatiiviissä kulhossa, jos haluaa kosteuden säilyvän.

Minkähän hassun sanaleikkinimen pähkinämuruparmesaanille keksisi? Pähkisaani? Cashmesaani? Pähkinämurmesaani!

Minkälaisia ajatuksia vegaaniset juustot herättävät?

Seuraa Bloglovinissa | Blogit.fi:ssä | The Blog Junglessa | Instagramissa

Voiko munaa syödä ilman kanaa?

Kuohkea lätty ilman eläinperäisiä ainesosia valmistuu muutamassa minuutissa, ja sopii niin aamupalaksi kuin lounaaksi. Olisiko tässä uusi tulokas myös sekasyöjän kotitekoiseen brunssipöytään?
DSC_0018 (2)DSC_0020 (2)DSC_0026DSC_0015 (2).JPG

Kikhernekäs eli vegaaninen munakas

1 annos

1 dl kikhernejauhoja eli gramjauhoja | 1 dl vettä | ripaus valkosipulijauhetta | 2 rkl ravintohiivahiutaleita tai vaihtoehtoisesti 0,5 tl kala namak -suolaa

1. Mittaa kulhoon kikhernejauho ja kuivat mausteet. Sekoita vispilällä tasaiseksi.
2. Lisää vesi, ja sekoita vielä huolellisesti, jotta massasta tulee mahdollisimman tasainen. Jos on aikaa vispata seosta kunnolla, sen parempi, sillä tällöin munakkaan rakenteesta tulee kuohkeampi ja vähemmän jauhoinen.
3. Levitä seos öljytylle pannulle niin, että massa leviää mahdollisimman suurelle pinta-alalle. Ei siis kannata esilämmittää pannua, sillä muuten massa jämähtää heti, kun sen kaataa pannulle.
4. Paista munakas kypsäksi molemmilta puolilta. Kikhernekäs ei ruskistu kovin helposti, mutta pinnasta voi maalaisjärjellä päätellä, milloin lätystä on tullut kypsä.
5. Täytä munakas silputulla jäävuorisalaatilla, kurkulla, sipulilla, aurinkokuivatulla tomaatilla ja pilkotuilla nyhtökaurapyöryköillä. Viimeistele vegaanisella majoneesilla tai yrttiöljyllä.

Kala namak on Himalajan vuoristosta louhittua kivisuolaa, jota kutsutaan myös mustaksi suolaksi, vaikka sen väri onkin lähempänä ruskeaa. Ostoksilla kannattaa olla tarkkana, sillä kaupoissa myydään myös mustaa suolaa, joka on käytännössä värjättyä suolaa, muttei kala namakia. Aito kala namak sopii hyvin aamupalamunakkaisiin, sillä sen maku on rikin ansiosta hyvin munaisa – jopa niin paljon, etten itse sitä voi syödä. Sen vuoksi omassa munakkaassani on ravintohiivahiutaleita suolaisuutta tuomassa.

Kikhernekäs on helppo ja maukas vaihtoehto proteiinipommiaamupalaksi, kun on kyllästynyt puuroon ja leipään ja kun kaipaa monipuolisuutta brunssipöytään. Täyttämällä vegaanimunakkaan esimerkiksi nyhtökaurapyöryköillä lätystä saa myös lounaan, joka ei jätä jälkeensä turvotusta.

Inhoatko munan makua? Mitä muuta kikhernejauhoista voisi tehdä?

Seuraa Bloglovinissa | Blogit.fi:ssä | The Blog Junglessa | Instagramissa

Soijarouhebolognese – kaikkien maanantairuokien ykkönen

Soijarouhe on edullinen ja monikäyttöinen kasviproteiinin lähde, josta väärin käytettynä tulee mautonta liejua. Maanantaisin ei ole varaa epäonnistua kyökissä, mutta helppo ja halpa luottoresepti laittaa tehokkaasti ruokailijan kuriin viikonlopun jäljiltä.
DSC_0108DSC_0110DSC_0112

Soijarouhebolognese

2–3 annosta

Täysjyväspagettia | purkki Xtran luomutomaattimurskaa | 2 dl soijarouhetta | 2 dl vettä | reilu loraus öljyä | kasvisliemikuutio, esim. Reformi | yksi sipuli | yksi valkosipulinkynsi | 1 tl paprikajauhetta | 2 tl jauhelihamaustetta | ripaus suolaa | 2 tl kuivattua oreganoa tai pizzamaustetta | 1 tl pippurisekoitusta | tilkka oliiviöljyä

1. Silppua sipulit. Kuumenna loraus paistoöljyä pannulla, ja paahda sipulisilppu ja paloiteltu valkosipulinkynsin öljyssä. Lisää noin puoli desiä vettä ja heitä sekaan kasvisliemikuutio. Anna kuution sulaa rauhassa. Laita tässä vaiheessa spagetti kiehumaan.
2. Kun kasvisliemikuutio on liuennut, kaada soijarouhe pannulle. Pyörittele se nesteen sekaan, ja lisää vettä tarvittaessa, jotta rouhe kostuu kokonaan. Arviolta vettä menee yhteensä noin 2 dl. Tomaattimurska on myös vetistä, joten kahta desiä enempää vettä ei kannata laittaa.
3. Mausta soijarouhe suolalla, jauhelihamausteella ja paprikajauheella sekä pippurisekoituksella. Paista soijarouhetta muutama minuutti pannulla.
4. Lisää tomaattimurska ja sekoita se soijarouheeseen hyvin. Pienennä levy miedolle lämmölle, ja anna kastikkeen muhia. Kun ylimääräinen neste on haihtunut, lisää vielä kuivattu oregano ja pieni tilkka oliiviöljyä. Sekoita hyvin, ja tarjoile täysjyväspagetin kera.

Soijarouhe ei ole suurin suosikkini, mutta edullista se kieltämättä on. 500 gramman pussi maksaa hieman alle kolme euroa, ja siinä on huonon arviointikykyni mukaan 10 dl soijarouhetta. Jos yhden ihmisen annos sisältää yhden desilitran soijarouhetta, jää yhdelle annokselle hintaa vajaat 30 senttiä.

Suosittelen käyttämään kastikkeessa nimenomaan Xtran luomutomaattimurskaa (noin 0,60€). Ei ehkä kuulosta kovin fiiniltä – niin kuin ei arkikaan. Xtran luomutomaattimurskassa on suuria tomaatin paloja, jotka sopivat hyvin bolognesen luonteeseen. Lisäksi luomuversiossa on tölkinavausklipsi kiinni, mikä helpottaa elämää enemmän kuin osaa edes arvata. Ja minähän osaan, sillä en ole vielä oppinut enkä jaksanut harjoitella tölkin avaamista sillä inhottavalla metallisella vehkeellä. Takaisin asiaan: Muttia en sen erinomaisuudesta huolimatta suosittele, sillä se on liian sileää ja muodostaa soijarouheen kanssa puuromaisen seoksen.

Arjessa soijarouhe lunastaa paikkansa helppoudellaan ja säilyvyydellään. Soijarouhebolognese itse asiassa vain paranee vanhetessaan, jos siis puhutaan muutamasta päivästä. Kolmen päivän eväät voi huoletta tehdä tällä reseptillä.

Resepti on hyvin uskollinen PS Olen vegaani -Youtube-kanavan alkuperäiselle ohjeelle, jota olen muuntanut hieman enemmän omaan makuuni sopivaksi.

Mikä on kiireisten päiviesi luottoresepti?

Seuraa Bloglovinissa | Blogit.fi:ssä | The Blog Junglessa | Instagramissa

Juustoiset lehtikaalisipsit ilman juustoa

”Sulla oli sellainen jännittävä iltapala pari päivää sitten. Joitakin sellaisia lehtiä ja oliiviöljyä. Mitä ne olivat?” tivattiin minulta. Mistään suuresta innovaatiosta ei ole kyse, vaan takavuosien terveysherkkuhitistä lehtikaalisipseistä! Tällä reseptillä lauantai-iltaan voi ujuttaa kätevästi melkoisen määrän rautaa ja kalsiumia.
DSC_0127DSC_0126DSC_0128Rasva rasvana ja sokeri sokerina, mutta sepelvaltimoiden armahdukseksi kannattaa kokeilla elokuvanaposteluiden vaihtamista kaaliin. Ei kuulosta kovin houkuttelevalta – etenkään, jos on huonoja kokemuksia kaupan juuressipseistä.

Lehtikaalisipsit maistuvat pitkälti mausteiden ansiosta hämmästyttävän paljon sipseiltä, ja onhan selvää, että nämä vihreät riekaleet ovat valovuoden verran terveellisempiä kuin sipsihyllyn kiiltäväpintaisten pussien sisällöt. Jämäkän rakenteen ansiosta näitä voi myös dipata helposti. Siinä se terveellisyys sitten meneekin!

Lehtikaalisipsit

Kulhollinen noin kahdelle

200 grammaa lehtikaalia | loraus oliiviöljyä | valkosipulijauhetta | ravintohiivahiutaleita

1. Pese lehtikaalin lehdet huolellisesti.
2. Leikkaa lehtiruoti irti ja mahdolliset isot suonet.
3. Revi lehdet sopiviksi suupaloiksi karkeasti. Lehdet pienenevät huomattavasti uunissa, joten tee reilunkokoisia paloja.
4. Lorauta öljyä lehtikaalien päälle. Ole varovainen määrän kanssa, sillä jos öljyä on liikaa, lehdet saattavat jäädä löysiksi.
5. Ripottele sekaan muut mausteet. Jos käyttää ravintohiivahiutaleita, ei kannata lisätä suolaa, sillä ravintohiiva itsessään maistuu jo todella suolaiselta.
6. Hiero mausteet huolellisesti lehtikaalipaloihin.
7. Asettele lehtikaalit pellille tasaisesti.
8. Paista 150-asteisen uunin keskitasolla noin 25 minuuttia. Tarkkaile palasia, etteivät ne pala. Kääntele halutessasi palasia paiston loppuvaiheessa. Itse en huomannut kovin suurta eroa siinä, kääntelikö palasia vai ei, sillä lehtikaali on joka tapauksessa niin ohutta, että siitä tulee rapeaa joka tapauksessa.

Ravintohiivahiutaleet antavat juustoisen maun lehtikaalisipseihin, ja näiden kohdalla maistoin itse asiassa ensimmäistä kertaa ravintohiivan tuoman juustoisen maun. Pelkiltään leivän päälle ripoteltuna tai ruoan joukkoon sellaisenaan sekoitettuna en ole maistanut muuta kuin suolaisuutta. Ehkä ravintohiiva toimii paremmin siis lämpimissä tarjottavissa. Uuni tekee ihmeitä myös lehtikaalille, sillä sen kitkerä maku katoaa paistossa lähes kokonaan, eli näitä sipsejä ei kannata tuomita huonojen lehtikaalikokemusten vuoksi.

Innostuitko lehtikaalista?

Seuraa Bloglovinissa | Blogit.fi:ssä | The Blog Junglessa | Instagramissa