Pähkinätön ja maidoton Oreo-juustokakku ei kaipaa uunia tai liivatetta

Kookoskermasta ja maidottomasta tuorejuustosta tehtävä Oreo-juustokakku hellii pähkinäallergikkoja eikä vaadi pakastimessa säilyttämistä. Tälläkin kertaa resepti on ihan oikeasti helppo ja nopea!
veganoreocheesecakeOn olemassa jokin kirjoittamaton sääntö, että minun kuuluu kehittyä leipomisessa jatkuvasti virheitä tehden. En usko, että kukaan muu pystyy mokaamaan yhtä usein ja ääliömäisesti kuin minä kokeillessani uusia reseptejä. Ihan joka kerta.

Ideani oli jälleen mainio ja lopputuloskin herkullinen, mutta väliin mahtui muutama pieni mutka. Unohdin muuntaa inspiraatioreseptini käyttämääni suurempaan kakkuvuokaan sopivaksi, minkä vuoksi pohja jäi hieman rakoilevaksi ja kakku tarpeettoman matalaksi. Nämä virheet korjaantuvat lisäämällä keksien ja tuorejuuston määrää.

Pähkinätön ja maidoton Oreo-juustokakku

Kakun halkaisija 25 cm

Pohjaan 20 Oreo-keksiä eli puolitoista pakettia Oreoita | 3 rkl maidotonta margariinia (esim. Keiju tai Lidlin oma merkki) | 1 tlk eli 400 g kookoskermaa (esim. Vietcoco) | 10 rkl tomusokeria | 1–2 paketia eli reilut 300 g vegaanista tuorejuustoa | 1–2 pussia vegegeeliä tai ohjeen mukaan agar agaria | 1–2 tl piparminttuaromia | päälle murskattuja Oreoita oman maun mukaan, puoli paketillista riittää

Murskaa puolitoista pakettia Oreoita sileäksi muruksi, ja sekoita niiden joukkoon sulatettu margariini. Muovaile irtopohjavuokaan Oreo-pohja, ja anna pohjan jähmettyä jääkaapissa sen aikaa, että juustokakkumassa on valmis.

Sekoita noin 200 grammaa tuorejuustoa, 400 grammaa kookoskermaa ja 10 ruokalusikallista tomusokeria huolellisesti kulhossa tasaiseksi seokseksi, ja käytä tarvittaessa blenderiä tai sauvasekoitinta. Tarkista massan notkeus ja maku, ja lisää tuorejuustoa, jos seos tuntuu liian juoksevalta eikä tuorejuusto tunnu maistuvan liikaa läpi. Jos lisää loput tuorejuustosta seokseen, saa myös lisäkorkeutta kakulle.

Mausta seos piparminttuaromilla, ja tarkista sen jälkeen maku. Kiehauta vegaanisen liivatteen pakkauksen ohjeen mukaan vettä kattilassa ja lisää joukkoon vegegeeli tai agar agar. Yhdistä seos heti juustokakkumassaan, sillä sekä vegegeeli että agar agar jähmettyvät todella nopeasti. Sekoita huolellisesti, ja kaada massa sitten jähmettyneen kakkupohjan päälle. Koristele Oreoilla, ja anna koko kakun jähmettyä jääkaapissa yön yli.

Valitsin vähän vääränlaisen tuorejuuston kakkuun, sillä mielestäni käyttämäni Sheesen tuorejuusto maistui ja tuoksui  tässä tapauksessa haisi  kakkumassan läpi. Syy lienee se, että Sheesen maustamaton tuorejuusto on kaiketi tarkoitettu suolaiseen leivontaan. Oatlyn PåMackan on maultaan hyvin neutraali, mutten uskaltanut sitä ostaa, koska ajattelin sen kuuluvan ehdottomasti vain suolaisiin ruokiin tai levitteeksi leivän päälle. Suosittelen siis valitsemaan tuorejuuston huolella: mitä huomaamattomampi maku, sen parempi.

Piparminttuaromi antaa kakulle ihanan raikkaan sivumaun, muttei hallitse sen makumaailmaa. Jos haluaa eläytyä minttuteemaan enemmänkin, kannattaa ostaa vihreää elintarvikeväriä, sillä läpinäkyvä piparminttuaromi ei värjää kakkua. Jos valitsee huonon tuorejuuston niin kuin minä tietysti tein, piparminttuaromi peittää sen hallitsevaa makua hyvin.

Alkuperäisen reseptin mukaan erillistä hyydytysainetta ei tarvittaisi, mutta minä päätin varmuuden vuoksi laittaa vegaanista liivatetta eli vegegeeliä massan sekaan. Vegegeeli on tehty agar agarista ja johanneksenleipäpuujauheesta, ja yhtä hyvin sen tilalla voikin käyttää pelkkää agar agaria, joka kuulemma on vielä tehokkaampaa. Tässä kakussa ei kuitenkaan tarvita valtavaa hyytysmistehoa, joten agar agaria huomattavasti edullisempi vegegeeli riittää mainiosti. Kumpaakin löytää isommista marketeista; minä bongasin ne Prismasta.

Vaikka ohjeen kakku ei olekaan mikään varsinainen pakastinkakku, toisin kuin useimmat pähkinästä ja kookosöljystä valmistettavat leipomukset ovat, kannattaa sitä silti säilyttää kylmässä, sillä pitkään huoneenlämmössä ollessaan kakku alkaa muuttua velliksi. Väitän, ettei se kestä lämpöä samalla tavalla kuin perusjuustokakut.

Kakun tuorejuustomassa ei ole liian makea, vaan sopivalla tapalla hapan tuorejuuston ansiosta, ja siksi juustokakku saakin makeutensa pääosin Oreo-kekseistä. Talviaikaan kakku muuntuu helposti jouluteemaan sopivaksi, kun Oreot korvaa piparkakuilla. Sitä en tosin tiedä, minkälainen soppa syntyy, jos pohjankin korvaa piparilla. Suosittelen siis hurvittelemaan vain koristelun suhteen, ellei sitten ole itsevarma ja yleensä kaikessa onnistuva leipuri.

Jos haluaa tehdä pakastimessa säilytettävän, enemmän raakakakkua muistuttavan vegekakun, kannattaa tutustua pähkinäiseen Oreo-juustokakkureseptiini ja vadelma-cashewpähkinäkakun ohjeeseen.

Mitä maidotonta tuorejuustoa leivonnassa kannattaisi käyttää?

Seuraa Bloglovinissa | Blogit.fi:ssä | The Blog Junglessa | Instagramissa

Suurpiirteisen ja yksinkertaisen leipurin marjapiirakka

Kun luvassa on kyläilyä tai ihan vain päätöntä syysfiilistelyä, voi esiin kaivaa mainion valmistaikinan ja pakastimen perälle unohtuneen marjapussin ja pyöräyttää alle puolessa tunnissa maailman yksinkertaisimman ja suurpiirteisimmän marjapiirakan.
DSC_0095

Luvattoman helppo marjapiirakka

Lidlin puff pastry -rulla | 600 g pakastemarjoja | sokeria oman maun mukaan | sopiva määrä perunajauhoja | kaurakermaa reunojen voiteluun

Anna pakastemarjojen sulaa huoneenlämmössä. Sekoita joukkoon sokeria haluttu määrä, ja lisää lopuksi perunajauho. Ohjeessa, jota tutkin, kerrottiin perunajauhon määräksi puoli desiä, mutta minun piirakkaan lurahti kyllä ainakin kaksinkertainen määrä sitä, sillä pelkäsin, ettei täyte hyydy uunissa. Järkevät kuulemma käyttäisivät hillosokeria, vaikka sitä ei mielestäni suositella uuniin laitettavaksi, mutta minähän en mikään leivontaguru olekaan.

Asettele puff pastry -rulla leivinpaperilla vuoratulle uunipellille, ja taittele taikinalevyn reunat sisäänpäin. Nypi reunat mataliksi seinämiksi, jottei marjatäyte pääse livahtamaan pellille. Kaada marjatäyte piirakan päälle, ja voitele reunat kaurakermalla. Paista piirakkaa noin 20 minuuttia 200 asteessa. Paistoaika on tietysti uunikohtainen, joten marjaherkkua kannattaa pitää silmällä. Ja ihme kyllä, perunajauholla kyllästetty marjamurska hyytyy erinomaisesti uunissa. (Näin jo etukäteen mielessäni aiheuttamani katastrofin, jossa joko marjapiirakka räjähtää uunin seinille tai täyte valuu pellille muuttaen koko piirakan epämääräiseksi punaiseksi liejuksi. Turhaan murehdin!)

Lidlistä saatava puff pastry -taikinarulla on muuten monestakin syystä erinomainen tuote. Ensinnäkin se maksaa vain euron, ja toisekseen jääkaapissa säilytettävä levy on sopivan suuri ja ohut jo valmiiksi, minkä ansiosta ei tarvitse kaulia ja liittää yhteen useita pieniä pakastelevyjä, jotka sitä paitsi pitäisi etukäteen sulattaa.

Olin ennen paljon nykyistä ehdottomampi ruoka-asioissa, ja koin jatkuvaa huonoa omatuntoa puolivalmisteiden tai einesten käytöstä, ja yksiselitteisesti tuomitsin oikeastaan kaikki kauppojen hyllyjen herkut. On tietysti edelleen selvää, että kannattaa syödä mahdollisimman puhdasta ruokaa ja tehdä sitä usein itse, mutta samaan aikaan voi olla ihan tyytyväinen tuotteisiin, jotka helpottavat arkea. En esimerkiksi koskaan saisi aikaiseksi tehdä itse voi- tai lehtitaikinaa tai suolaisen ruoan ikipakastesuosikkejani pelmeneitä.

Elämä on kaikin puolin helpompaa, kun hylkää ehdottomuuden niin ruokapöydässä kuin muutenkin elämässä.

Voiko marjapiirakkaa tehdä vielä tätäkin helpommin?

Seuraa Bloglovinissa | Blogit.fi:ssä | The Blog Junglessa | Instagramissa

Hyvästit noutoruoalle – intialainen kikhernemakhani valmistuu edullisesti omassa keittiössä

Miltä kuulostaisi intialainen illallinen neljälle alle kympillä? Entä vartissa valmistuva yli 15 ainesosan kastike? Haiskahtaa pahasti kikhernemakhanilta.
kikhernemakhani-mediakkaMakhani on hindi-urdun sana, joka tarkoittaa ”voin kanssa”. Kuulutin itse kotona kovaan ääneen valmistavani masala-kastiketta, kunnes jaksoin tutkia reseptiä tarkemmin, jolloin huomasin, ettei masala todellakaan ole sama kuin makhani. Ja makhani taasen ei ole meille Suomen intialaisissa ravintoloissa ruokailleille vieras käsite. Makhani tunnetaan paremmin Butter chicken -muodossa menussa. Vegaanisena en ruokalajia ole ravintolassa nähnyt, mutta onneksi kotikeittiössä se valmistuu oikeasti nopeasti. Eikä se ole edes kovin voinen, vaikka rasvaista kookosmaitoa reseptiin kuuluukin.

Reseptissa mainittavaa Garam masala -mausteseosta ei tarvitse hakea Intiasta eikä edes etnisestä kaupasta saakka, sillä sitä saa monesta lähikaupasta ihan Santa Marian valmistamana. Olen itse asiassa erittäin innostunut ja viehättynyt Santa Marian Extra Fine Selection -maustesarjasta, joka todella vaikuttaa siltä, että maailmalla on matkattu. Garam masala -maustetta lisätään kikhernemakhaniin vain teelusikallinen, mutta sitä ei kannata jättää pois, sillä yhdessä yrttien ja vihannesten kanssa se tekee kotitekoisesta makhanista yllättävän aidontuntuisen intialaispöperön.

Aitoon intialaiseen keittiöön ei todennäköisesti kuulu oikominen, mutta minun ajoittain kiireistä arkeani se valitettavasti on osa. Enkä rehellisyyden nimissä jaksa rauhallisena sunnuntainakaan kököttää kyökissä – kun voi esimerkiksi maata sängyssä tai intoutua lenkille asti. Vaikka perusmakhanikastikkeessa ainesosia on yli 15, uskallan väittää, että resepti on helppo. Ei mittaamista ja soseuttamista kulinarismin lakipisteeksi ainakaan voi kutsua.

Helppo intialainen makhanikastike

4 annosta

400 g kikherneitä | 400 g tomaattimurskaa | 2 dl kookosmaitoa | 65 g babypinaattia | kourallinen silputtua korianteria | 2 rkl sitruunanmehua | pala inkivääriä silputtuna | kaksi  valkosipulinkynttä | yksi pieni punasipuli silputtuna | 1 tl paprikajauhetta | 2 tl chilijauhetta | 2 tl valkosipulijauhetta | 2 tl sipulijauhetta | 1 tl garam masala -mausteseosta | suolaa oman maun mukaan

Lisää kermaisuutta ja tulisuutta?

Cashewkerma

40 g cashewpähkinöitä | 1,25 dl vettä

Keitä cashewpähkinät pehmeiksi kattilassa. Tämä vie noin 30 minuuttia. Kaada pähkinät erilliseen kulhoon ja lisää vesi. Soseuta tasaiseksi sauvasekoittimella tai blenderissä.

Rawit-chilit

Rawit-chilit ovat oikeasti tulisia eikä niitä tarvita kovin montaa koko kastikkeeseen. Pikkuruiset chilit kannattaa saksia kastikkeeseen, ja sen jälkeen kannattaa vielä koko seos surauttaa kertaalleen tasaiseksi. Jos kaikki eivät nauti tulisesta ruoasta, kannattaa tietysti erottaa osa seoksesta toiseen kulhoon ja lisätä chiliä oman maun mukaan siihen.

Kaksi vaihetta: silppua ja soseuta

Kaada tomaattimurska suureen kulhoon, ja lorauta sitten sekaan kookosmaito. Hienonna sipulit ja inkivääri huolellisesti, silppua tuore korianteri ja pinaatti suurpiirteisesti ja lisää pilkotut ainekset tomaatti-kookosmaitoseokseen. Mittaa mukaan kuivat mausteet ja sitruunanmehu. Jos seos tuntuu liian paksulta, voi sitä ohentaa vedellä. Liian vetisen kastikkeen pelastaa se, että siihen lisää kikherneitä enemmän kuin ohjeessa on kerrottu.

Jos haluaa kastikkeesta tulisen, kannattaa rawit-chilit saksia tässä vaiheessa seokseen mukaan, jotta ne hienontuvat soseuttaessa kunnolla ja tekevät kastikkeesta tasaisen tulisen. Surauta seos siis tasaiseksi sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa. Tadaa! Pitkätöinen makhani on lähes valmis.

Huuhtele ja valuta kikherneet siivilässä kylmän veden alla. Kuumenna pieni määrä öljyä pannulla, lisää kikherneet ja anna niiden lämmetä hetki pannulla. Kaada sitten kastike pannulle ja kuumenna se. Jos haluaa seokseen lisäkermaisuutta, kannattaa cashewkerma lisätä vasta pannulla. Tällöin rakenteesta tulee täyteläisempi ja kuohkeampi.

Tarjoa kikhernemakhani keitettyjen perunoiden tai pannulla paistettujen viipalepottujen kera.

Kikherneet sopivat makhaniin valtavan hyvin, mutta kuten varsin lyhyellä nokkelalla päättelyllä on mahdollista todeta, voi ne tietysti korvata lihalla, mitä en tietenkään suosittele, mutta kuulemma monet pitävät kanasta intialaisessa ruoassa.

Jos haluaa vielä enemmän take away -intialaisen tuntua, voi aterian kylkeen ostaa naanleipää. Suojakaasuun pakatut lätyt kannattaa unohtaa ja ostaa ennemmin pakasteesta saatavia vegaanisia Vepura-merkkisiä naanleipiä, joita saa sekä maustamattomana että valkosipulinmakuisena. Pakasteleipästen koostumus on yllättävän lähellä yleensä jogurttipohjaista naania, vaikka Vepuran leivät ovat vegaanisia.

Vegaanisen kikhernemakhanin annoshinnaksi tulee reseptillä reilut kaksi euroa. Ainakin alle 2,50 eurolla pitäisi saada yksi annos. Jos kastikkeeseen lisää cashewpähkinöitä ja chilejä, tulee hinnaksi noin 2,60 euroa annosta kohden. Voittaa mennen tullen 14 euron noutopöperöt, vaikka ovat nekin ihania silloin tällöin. Kunpa silti olisi aina aikaa ja voimia kokata pitkällä kaavalla.

Ps. Tiedetään, että kikhernemakhani näyttää enemmän ruumiin eritteeltä kuin maailman makumatkalta, mutta minä uskallan väittää, että usein parhaimmat maut eivät ulkonäöllään pröystäile.

Alkuperäinen resepti on bongattu Vegaanikeittiö-lehdestä (5/2017), mutta olen muokannut sitä itse.

Viihdytkö pitkien reseptien äärellä keittiössä vai luotatko noutoruokaan?

Seuraa Bloglovinissa | Blogit.fi:ssä | The Blog Junglessa | Instagramissa

Suklainen avokadomousse hurmaa luonnollisuudellaan

Elämässä on oltava sijaa herkuttelulle, mutta sen voi hoitaa ainakin silloin tällöin maltillisesti. Skeptistäkin maistelijaa pystyy juksaamaan helposti avokadopohjaisella suklaamoussella, joka ei ole suklaata tai maitotuotteita nähnytkään, ainoastaan ihanan luonnollisia ainesosia!
DSC_0176

Vegaaninen suklaa-avokadomousse

Kaksi annosta

Kaksi avokadoa | 4 rkl vaahterasiirappia | 4 rkl kookosmaitoa | 2 rkl kaakaojauhetta

Halkaise avokadot ja irroita kypsä hedelmäliha kuorista kulhoon. Mittaa mukaan vaahterasiirappi, kookosmaito ja kaakaojauhe. Sekoita hyvin ja soseuta sileäksi sauvasekoittimella. Kypsä avokado muuttuu tasaiseksi soseeksi eli vihreitä sattumia ei pitäisi jäädä seokseen lainkaan. Vaahterasiirapin voi halutessaan korvata hunajalla ja kookosmaitoa lisätä enemmän, jos seoksesta haluaa juoksevamman. Anna moussen jäähtyä ja jähmettyä jääkaapissa vähintään 30 minuuttia, mieluummin tunnin.

Oletko käyttänyt avokadoa makeiden herkkujen valmistamiseen?

Seuraa Bloglovinissa | Blogit.fi:ssä | The Blog Junglessa | Instagramissa

Suklaakeksejä ei niin vain leivotakaan

Kun leivon, saan varautua siihen, että ensimmäinen yritys menee ihan varmasti pieleen. Niin kävi suklaakeksienkin kanssa, sillä sain oppia erehdyksen ansiosta, ettei keksitaikinaa todellakaan tehdä huiskimalla aineksia kulhoon mielivaltaisesti. Keksitaikinan teko on taidetta. Ainakin jauhoporopeukalolle.
DSC_0127Välillä tuntuu siltä, että makeat leivontaohjeet ovat täynnä minulle viritettyjä ansoja. Seuraan eniten kanadalaisia vegaanivloggaajia, joten mitat ohjeissa on merkitty aina kuppeina, jotka sitten muunnan deseiksi välillä kuuliaisesti nettimuunninta käyttäen tai sitten päässä laskien, jolloin lopputulos on usein sellainen kuin viimeksi: katastrofi.

Suklaakeksiresepti on äärimmäisen helppo muuntaa vegaaniseksi ja oikeasti yksinkertainen leipomus vähän pienemmällekin jauhopeukalolle. Keksit onnistuvat, jos ei tee niin kuin minä tein ensimmäisellä kerralla. Jos ohjeessa pyydetään käyttämään fariinisokeria, älä käytä ruokosokeria, sillä ne eivät ole sama asia. Älä sekoita kuivia aineita ensiksi ja lisää sitten sikin sokin voita ja kasvijuomaa. Enkä suosittele tekemään muuntolaskuja lennosta leipoessa, koska silloin on mahdollista, että esimerkiksi vehnäjauhoja livahtaa taikinaan vain kolmasosa siitä, mitä pitäisi.

Ehkä helpoimmat reseptit ovatkin niitä vaikeimpia, jos kuvittelee, ettei tarvitse keskittyä. Tai sitten vika on oikeasti ihan vain minussa ja taidoissani.

Vegaaniset suklaakeksit

noin 23 kpl

1,2 dl vegaanista margariinia (esim. Keiju)| 2,4 dl fariinisokeria | 0,6 dl kasvijuomaa (esim. kaura- tai mantelijuoma) | 3,6 dl vehnäjauhoja | 1 tl leivinjauhetta | 1 tl ruokasoodaa | 1 tl jotakin vaniljaista sokeria tai vanilja-aromia | ripaus suolaa | 1 dl vegaanisia tummasuklaahippuja (esim. Pirkka)

Sekoita huoneenlämpöinen voi ja fariinisokeri hyvin yhteen haarukalla tai vispilällä, sähkövatkainta ei tarvitse käyttää. Kun seos näyttää ilmavalta, lisää joukkoon kasvijuoma ja vanilja, ja sekoita tasaiseksi. Yhdistä loput kuivat aineet keskenään erillisessä kulhossa. Lisää kuivat aineet vähitellen märkään seokseen huolellisesti sekoittaen. Kaada joukkoon suklaahiput, kun taikinamassa näyttää tasaiselta, ja kääntele seosta vielä tasaisesti, jotta suklaahiput levittyvät. Muotoile taikinasta reilun ruokalusikallisen kokoisia kekoja pellille, ja jätä niiden väliin tarpeeksi tilaa. Perusuunipellille mahtuu noin yhdeksän keksiä.

Jos luistaa huolellisuudesta tai sekoittaa aineet väärässä järjestyksessä, tuloksena on, noh, sellaista ruskeaa liejua koko pellin leveydeltä. Kokeiltu on. Siksi on myös tärkeää, että taikinapallot malttaa asetella pellille tarpeeksi väljästi.

Paista keksejä noin 11 minuuttia 176-asteisessa uunissa keskitasolla. Keksien täytyy antaa jäähtyä pellillä, ennen kuin ne siirtää tarjoiluastiaan, sillä ne jäävät helposti kiinni pohjastaan.

Kauhistuttaako sinua leivonnaisten sokeri- ja rasvamäärä?

Seuraa Bloglovinissa | Blogit.fi:ssä | The Blog Junglessa | Instagramissa