Aasialaistyyliset dipit ja summer roll -ohje

Vietnamista kotoisin olevien rullien näpertely kuivattaa sormet koppuralle ja napsaisee päivän tunneista melkoisen siivun, mutta rullat ovat huonojen puolien väärti. Lopputulos on nimittäin kevyt, terveellinen ja oman elämänsä ruokahifistelijää tyydyttävä. Parhaimmat kesärullat ovat vegaanisia ja gluteenittomia.

DSC_0051

Ennen kuin ryhtyy uittamaan riisipapereita kiehuvassa vedessä ja rullailemaan kääryleitä, kannattaa valmistaa kastikkeet. Parhaiten jähmeille rullille sopii kevyet, juoksevat dippikastikkeet. Omia suosikkejani ovat alla näkyvistä ohjeista chilikastike ja seesamidippi. Maapähkinäkastike on kuitenkin kesärullaklassikko, vaikka se yleensä jakaakin mielipiteet vahvasti kahtia, kuten myös listan viimeinen limellä kyllästetty avokadodippi.

Kastikkeet kesärullille


Kastikeohjeiden koot ovat melko suuria, joten suosittelen puolittamaan ohjeet, jos ruokailijoita ei ole kuin pari, tai jos kastikkeita tekee useampia.

Kastikkeet valmistuvat yksinkertaisesti sekoittamalla huolellisesti kaikki ainekset keskenään ja pilkkomalla, puristamalla tai soseuttamalla ohjeissa neuvotut maustekasvit tai kasvikset.

1. Chilikastike
0,5 dl soijaa | 0,5 dl riisiviinietikkaa | 0,5 dl kiehuvaa vettä | Kahden limen mehu | 0,5 tl sokeria
pala inkivääriä | punainen ja vihreä chili pilkottuna | kaksi valkosipulinkynttä puristettuna

Sekoita soija ja etikka keskenään, ja lisää viimeisenä sokeri ja kiehuva vesi. Sekoita hyvin, ja lisää mukaan maustepalat.

2. Seesamidippi
0,5 dl soijaa | 0,5 dl seesamiöljyä | 0,5 dl oliiviöljyä | Kahden limen mehu | pala inkivääriä | kaksi valkosipulinkynttä puristettuina | seesaminsiemeniä pinta täyteen

Sekoita soija, seesamiöljy ja oliiviöljy huolellisesti, ja lisää sitten mukaan limen mehu. Sekoita sameaksi ja tasaiseksi huolellisesti. Pyöräytä mukaan inkivääri ja valkosipuli. Koristele pinta seesaminsiemenillä.

3. Maapähkinäkastike
0,5 dl dl kiehuvaa vettä | 3 rkl maapähkinävoita | 2 rkl Hoisin-kastiketta

Mittaa kulhoon maapähkinävoi, ja kaada päälle kiehuva vesi. Sekoita notkeaksi, ja lisää sitten mukaan Hoisin-kastike. Jotkut haluavat lisämakeutta sokerilla, mutta omaan makuuni kastike on jo niin makeansuolainen, ettei lisäsokeri ole todellakaan tarpeen.

4. Avokadodippi
Kaksi avokadoa | korianteria silputtuna | limen mehu | kahden limen raastettu kuori | pieni sipuli silputtuna | puolikas vihreä chili hienonnettuna | ripaus suolaa

Soseuta avokadot limen mehun kanssa, ja pilko sipulit ja chili. Raasta limet. Sekoita keskenään kaikki ainekset, ja lisää mukaan chili, suola ja korianteri.

DSC_0001

Täytteet ja rullausohje

Tarvitset riisipaperia, kiehuvaa vettä ja kolme isoa ruokalautasta sekä ruohosipulia

Kasvistäyte-ehdotus
Paketti tofua (esim. SoFinen ekotofua) | riisinuudelia | korianterin lehtiä | punainen, keltainen ja vihreä paprika | kaksi keltasipulia | yksi kesäkurpitsa | mung-pavun ituja

Suikaloi vihannekset, ja paista ne pannulla niukassa rasvassa pehmeiksi, mutta muista säilyttää napakkuus. Suikaloi myös tofu, ja paista suikaleet kullanvärisiksi. Keitä ja valuta riisinuudeli. Napsi korianteriruukusta valmiiksi lehtiä. Leikkaa ruohosipuliruukusta mahdollisimman pitkiä varsia valmiiksi. Laita kattilallinen vettä kiehumaan. Asettele kolme lautasta keittiötasolle vierekkäin.

Ja sitten alkaa näpertely… Se on muuten ihan mukavaa kaksin.

1. Kaada ensimmäiselle laakealle lautaselle vettä niin, että pinta peittyy. Aseta riisipaperi lautaselle ja paina sitä varovasti pohjaan sormenpäillä. Pidä paikallaan. Varo, ettei paperi lähde käpristymään. Sormet kannattaa siis pitää ikään kuin hämähäkkiasennossa paperin päällä.

2. Muutaman kymmenen sekunnin päästä paperi on kastunut ja löystynyt. Nosta se varovasti viereiselle lautaselle. Ota paperista kiinni niin, että se on nostovaiheessa mahdollisimman pingotettu. Jos kastunut paperi menee kasaan, sitä ei enää saa avattua.

3. Täytä paperi. Laita paperille 1-2 suikaletta tofua ja sopivasti vihannestäytettä. Revi riisinuudelikerästä nuudelia päälle, jotta rulla saa jämäkän rakenteen. Koristele korianterilla.

4. Käännä paperin alaosa täytekasan päälle. Käännä sen jälkeen myös vasenreuna päälle, ja rullaa kerran tai kaksi ympäri. Käännä sitten oikea reuna päälle, ja rullaa loppuun asti.

5. Rullan pitäisi pysyä kasassa sellaisenaan, mutta jo ihan estetiikan vuoksi kannattaa tehdä kääryleelle ruohosipulivyö. Ruohosipulin varret katkeilevat helposti, joten kannattaa käyttää mahdollisimman pitkiä varsia. Siirrä valmis pötkö odottamaan tarjoilua kuivalle kolmannelle lautaselle.

DSC_0049DSC_0050

Ai, miksi vain aasialaistyyliset? Siksi, etteihän se oma versio koskaan ole kuin kopio alkuperämaan antimista. Suosittelen unohtamaan kääryleiden rasvassa uittamisen, mutta melkoisen kaloripommin näistä tosiaan saa aikaiseksi, jos haluaa friteerata rullat.

Iskeekö vietnamilainen keittiö sinuun?

4 vastausta artikkeliin “Aasialaistyyliset dipit ja summer roll -ohje

Vastaa

Täytä tietosi alle tai klikkaa kuvaketta kirjautuaksesi sisään:

WordPress.com-logo

Olet kommentoimassa WordPress.com -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Twitter-kuva

Olet kommentoimassa Twitter -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Facebook-kuva

Olet kommentoimassa Facebook -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Google+ photo

Olet kommentoimassa Google+ -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Muodostetaan yhteyttä palveluun %s